كبسة بدون معجون طماط | Chicken Kabsa Without Tomato Paste

المكونات

للدجاج

دجاجة كاملة، زيت، كمية وفيرة من البصل المقطع، طماطم مقطعة، ملح حسب الرغبة، بهارات مشكلة من موزون، ملعقة كبيرة دبس تمر، ماء حسب الحاجة.

للأرز

رز بسمتي منقوع، فلفل حار.

لتحمير الدجاج

قليل من الزيت، رشة ملح، ورشة كمون.

الطريقة

في قدر الضغط، سخني قليلًا من الزيت ثم أضيفي كمية وفيرة من البصل واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ بالتحمر. قبل أن يحترق البصل، أضيفي قليلًا من الماء، ثم ضعي الدجاج فوقه واتركيه على نار هادئة حتى يكتسب لونًا جميلًا. أضيفي الطماطم المقطعة، والملح، والبهارات المشكلة من موزون، ثم اسكبي كمية مناسبة من الماء دون الإكثار منها، وأضيفي ملعقة كبيرة من دبس التمر. أغلقي قدر الضغط واتركيه لمدة 20 دقيقة.

بعد نضج الدجاج، أخرجيه من القدر، ثم أضيفي الرز المنقوع والفلفل إلى المرق، وأعيدي إغلاق قدر الضغط لمدة 12 دقيقة. ادهني الدجاج بقليل من الزيت، ورشي عليه الملح والكمون، ثم حمّريه في الفرن من الأعلى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. قدمي الكبسة مع الدجاج المحمر، وبالعافية

Ingredients

For the Chicken

1 whole chicken, oil, plenty of sliced onions, chopped tomatoes, salt to taste, Mawzoon Mixed Spice Blend, 1 tablespoon date molasses, and water as needed.

For the Rice

Soaked basmati rice and hot chili peppers.

For Browning the Chicken

A little oil, a pinch of salt, and a pinch of ground cumin.

Instructions

Heat a little oil in a pressure cooker, then add a generous amount of sliced onions. Cook over low heat until the onions begin to caramelize. Just before they become too dark, add a little water, then place the chicken over the onions and let it cook until it develops a light golden color. Add the chopped tomatoes, salt, and Mawzoon Mixed Spice Blend, then pour in just enough water to cook the chicken without adding too much. Stir in 1 tablespoon of date molasses, close the pressure cooker, and cook for 20 minutes.

Once the chicken is cooked, remove it from the pot. Add the soaked basmati rice and the hot chili peppers to the broth, then pressure cook for 12 minutes. Brush the chicken with a little oil, sprinkle it with salt and ground cumin, and broil it in the oven until golden. Serve the kabsa topped with the roasted chicken and enjoy! 🤍