كبسة دجاج بكشنة الخضار | Chicken Kabsa with Vegetable Topping

المكونات

للدجاج

دجاجة كاملة، ملعقة كبيرة سمن، بصل مفروم، 3 حبات هيل، 3 حبات قرنفل، عود قرفة، ملح حسب الرغبة، بهارات موزون البيضاء، وماء مغلي.

للكشنة

بطاطس، جزر، باذنجان، فلفل رومي (مقطعة مكعبات صغيرة)، زيت للقلي، ملعقة كبيرة معجون فليفلة، رشة من بهارات موزون المشكلة، ملح حسب الرغبة، قليل من الماء، 3 ملاعق كبيرة شعيرية مسلوقة، وبقدونس مفروم.

للأرز

رز بسمتي منقوع، مرق سلق الدجاج، وفلفل حار.

لتحمير الدجاج

ملعقة كبيرة معجون طماطم، قليل من الزيت، رشة ملح، بابريكا، وقليل من مرق سلق الدجاج.

الطريقة

في قدر الضغط، أذيبي ملعقة السمن ثم أضيفي البصل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة. ضعي الدجاجة، ثم أضيفي الملح وبهارات موزون البيضاء. اسكبي الماء المغلي، ثم أغلقي قدر الضغط واتركيه لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء، حضّري الكشنة بقلي البطاطس، والجزر، والباذنجان، والفلفل الرومي في قليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. انقليها الخضار المقلية الى الصاج وأضيفي معجون الفليفلة، وبهارات موزون المشكلة، والملح، وقليلًا من الماء، ثم أضيفي الشعيرية المسلوقة والبقدونس وقلّبي حتى تمتزج المكونات.

بعد نضج الدجاج، أخرجيه من القدر، ثم أضيفي الرز المنقوع والفلفل الحار إلى مرق الدجاج، وأغلقي قدر الضغط مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

اخلطي معجون الطماطم مع الزيت، ورشة الملح، والبابريكا، وقليل من مرق الدجاج، ثم ادهني الدجاج بهذا الخليط وحمّريه في الفرن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.

بخّري الرز بالفحم مع قليل من الزيت، ضعي الكشنة والدجاج المحمر فوق الرز.

بالعافية! 🤍

Ingredients

For the Chicken

1 whole chicken, 1 tablespoon ghee, chopped onion, 3 cardamom pods, 3 cloves, 1 cinnamon stick, salt to taste, Mawzoon White Spice Blend, and boiling water.

For the Vegetable Topping

Potatoes, carrots, eggplant, and bell peppers (all diced into small cubes), oil for frying, 1 tablespoon sweet pepper paste, a pinch of Mawzoon Mixed Spice Blend, salt to taste, a little water, 3 tablespoons cooked vermicelli, and chopped parsley.

For the Rice

Soaked basmati rice, the reserved chicken broth, and hot chili peppers.

For Browning the Chicken

1 tablespoon tomato paste, a little oil, a pinch of salt, paprika, and a little of the reserved chicken broth.

Instructions

In a pressure cooker, melt the ghee, then add the onion, cardamom pods, cloves, and cinnamon stick. Add the whole chicken, season with salt and Mawzoon White Spice Blend, then pour in the boiling water. Close the pressure cooker and cook for 20 minutes.

Meanwhile, prepare the vegetable topping by frying the diced potatoes, carrots, eggplant, and bell peppers in a little oil until lightly golden. Transfer the vegetables to a pan, then add the sweet pepper paste, Mawzoon Mixed Spice Blend, salt, and a little water. Stir in the cooked vermicelli and chopped parsley, and mix everything together until well combined.

Once the chicken is cooked, remove it from the broth. Add the soaked basmati rice and the hot chili peppers to the same broth, then pressure cook for 15 minutes.

Mix the tomato paste with the oil, salt, paprika, and a little of the reserved chicken broth. Brush the chicken with the mixture and broil it in the oven until beautifully golden.

Smoke the rice with charcoal and a little oil, then top it with the vegetable topping and the roasted chicken.

Enjoy! 🤍