السليق السعودي | Saudi Saleeg
المكونات
للدجاج
دجاجة كاملة، ماء مغلي، ملح حسب الرغبة، ثلاث حبات هيل، وورق غار.
لخليط التحمير
ملعقة كبيرة معجون طماطم، القليل من المرق اللي سلقت فيه الدجاج، شوي زيت، بابريكا، ورشة ملح.
للأرز
كوب ونصف رز مصري (منقوع لمدة 30 دقيقة)، ومرق سلق الدجاج، ثلاثة أكواب حليب سائل، علبة قشطة، وسمن للتقديم.
الطريقة
اسلقي الدجاج في ماء مغلي مع الملح، والهيل، وورق الغار لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء اخلطي معجون الطماطم مع قليل من مرق الدجاج، والزيت، والبابريكا، ورشة ملح، ثم ادهني الدجاج بهذا الخليط وأدخليه الفرن حتى يتحمر ويكتسب لونًا ذهبيًا. استخدمي مرق سلق الدجاج لطهي كوب ونصف من الرز المصري بعد نقعه لمدة 30 دقيقة، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا بحيث ينسحق بسهولة. بعد ذلك أضيفي ثلاثة أكواب من الحليب السائل وعلبة قشطة، ثم اتركيه على نار هادئة مع التحريك بين فترة وأخرى حتى يصبح كثيفًا وكريميًا. اسكبي السليق في طبق التقديم، وضعي فوقه الدجاج المحمر، ثم اسقي الوجه بالسمن وقدميه ساخنًا.
بالعافية! 🤍
Ingredients
For the Chicken
1 whole chicken, boiling water, salt to taste, 3 cardamom pods, and bay leaves.
For the Glaze
1 tablespoon tomato paste, a little of the chicken cooking broth, a little oil, paprika, and a pinch of salt.
For the Saleeg
1½ cups Egyptian rice (soaked for 30 minutes), the reserved chicken cooking broth, 3 cups of liquid milk, 1 can of qishta (table cream), and melted ghee for serving.
Instructions
Place the chicken in boiling water and season it with salt, the cardamom pods, and bay leaves. Simmer for about 20 minutes.
Meanwhile, prepare the glaze by mixing the tomato paste with a little of the chicken cooking broth, a little oil, paprika, and a pinch of salt. Brush the chicken with the mixture, then roast it in the oven until golden and lightly browned.
Using the same broth the chicken was cooked in, add the soaked Egyptian rice and cook over low heat until the rice is completely tender and can be mashed easily. Add the 3 cups of liquid milk and the qishta (table cream), then continue cooking over low heat, stirring occasionally, until the saleeg becomes thick and creamy.
Transfer the saleeg to a serving dish, place the roasted chicken on top, and drizzle with melted ghee before serving.
Enjoy! 🤍
