الرز باللبن والسمن | Rice with Laban and Browned Butter

المكونات

كوب رز مصري مغسول، لتر ماء، رشة ملح، قليل من زيت الزيتون، 150 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة، ملعقة كبيرة دقيق، 350 مل لبن، وزبدة الكمية حسب الرغبة. قليل من حبوب الحلبة والريحان، والحلبة اختيارية.

الطريقة

ضعي الرز المغسول في قدر الضغط مع لتر من الماء، ورشة ملح، وقليل من زيت الزيتون، ثم اضغطيه لمدة 20 دقيقة. في وعاء منفصل، اخلطي 150 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة مع ملعقة كبيرة من الدقيق حتى يذوب تمامًا، ثم أضيفي 350 مل من اللبن وحركي الخليط جيدًا واتركيه جانبًا حتى ينضج الرز. لتحضير السمن، ضعي الزبدة في قدر بالكمية التي تفضلينها، واتركيها على النار حتى تبدأ بالتحمر، ثم ارفعيها عن النار. أضيفي قليلًا من حبوب الحلبة – وهي إضافة اختيارية لكنها تعطي نكهة خفيفة ولذيذة – ثم أضيفي الريحان وحركيها معًا واتركيها جانبًا. بعد أن ينضج الرز، يجب أن يكون قوامه طريًا جدًا ومائلًا لأن يكون معجنًا. تذوقي الملح وعدليه إذا احتاج. أضيفي خليط اللبن والدقيق إلى الرز وحركي جيدًا، ثم أعيدي القدر إلى نار هادئة لمدة 10 دقائق من دون ضغط. إذا شعرتِ أن القوام أصبح كثيفًا، أضيفي المزيد من اللبن حسب الحاجة. يفضل أن يكون القوام سائلًا قليلًا في هذه المرحلة لأنه سيتماسك أكثر بعد أن يبرد. ضعيه في طبق التقديم، ثم وزعي فوقه السمن المحضر، وبالعافية

Ingredients

1 cup washed Egyptian short-grain rice, 1 liter water, a pinch of salt, a little olive oil, 150 ml room-temperature water, 1 tablespoon flour, 350 ml laban (yogurt drink), butter as desired, a small amount of fenugreek seeds, and basil. The fenugreek is optional.

Method

Add the washed rice to a pressure cooker with 1 liter of water, a pinch of salt, and a little olive oil. Pressure cook for 20 minutes. In a separate bowl, mix 150 ml of room-temperature water with 1 tablespoon of flour until completely dissolved. Add 350 ml of laban, mix well, and set aside until the rice is cooked.

To prepare the browned butter, add as much butter as you like to a small saucepan and heat until it begins to brown, then remove it from the heat. Add a small amount of fenugreek seeds—this is optional, but it adds a subtle, delicious flavor—then add the basil, stir together, and set aside.

Once the rice is cooked, it should be very soft with an almost porridge-like consistency. Taste and adjust the salt if needed. Add the laban and flour mixture to the rice and stir well, then return the pot to low heat for 10 minutes without pressure cooking. If the mixture becomes too thick, add more laban as needed. It’s fine for the consistency to be slightly runny at this stage, as it will thicken as it cools. Transfer to a serving dish, drizzle the prepared browned butter over the top, and enjoy!