دجاج محمر مع رز بكشنة وصوص الكريمة والطماط | Roasted Chicken with Rice, Onion Topping, and Creamy Tomato Sauce
المكونات
دجاجة كاملة، سمن، هيل، قرفة، مسمار، ملح، بهارات بيضاء من موزون، وماء.
لصلصة الكريمة: طماطم، بصل، ثوم بالكمية حسب الرغبة، سمن، ملعقة كبيرة معجون طماطم، معجون فليفلة، بابريكا، بهارات مشكلة من موزون، ملح، رشة بودرة فلفل حار، قليل من البقدونس، قليل من الماء، ملعقة كبيرة عسل، وكريمة طبخ بالكمية حسب الرغبة.
لتحمير الدجاج: معجون طماطم، بابريكا، ملح، قليل من الزيت، وقليل من مرق الدجاج.
للأرز: أرز، مرق الدجاج، كركم، قليل من ملون الطعام، بصل، وفلفل.
الطريقة
ضعي في قدر الضغط السمن، والهيل، والقرفة، والمسمار، ثم أضيفي الدجاجة كاملة مع الملح والبهارات البيضاء من موزون والماء. أغلقي قدر الضغط واتركي الدجاج يطبخ لمدة 20 دقيقة.
لتحضير صلصة الكريمة، ضعي السمن في قدر ثم أضيفي الطماطم والبصل والثوم، ومعجون الطماطم، ومعجون الفليفلة، والبابريكا، والبهارات المشكلة من موزون، والملح، ورشة من بودرة الفلفل الحار، وقليلًا من البقدونس والماء. اتركي المكونات على نار هادئة حتى تذبل وتتسبك، ثم ضعيها في الخلاط مع ملعقة من العسل وكريمة الطبخ. اخلطيها حتى يصبح الصوص ناعمًا واتركيه جانبًا.
لتحمير الدجاج، اخلطي معجون الطماطم مع البابريكا والملح وقليل من الزيت، ثم أضيفي قليلًا من المرق الذي طُهي فيه الدجاج. ادهني الدجاج بالخلطة، ثم حمريه في الفرن من الأعلى على حرارة 250 درجة مئوية حتى يكتسب لونًا جميلًا.
في نفس مرق الدجاج، أضيفي الأرز واطبخيه في قدر الضغط لمدة 12 دقيقة. بعد أن ينضج، أضيفي الكركم وقليلًا من ملون الطعام والبصل والفلفل، ثم غطي القدر لمدة دقيقة.
للتقديم، ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم أضيفي الكشنة والدجاج المحمر، واسكبي فوقه صلصة الكريمة التي حضرناها، وبالعافية.
Ingredients
1 whole chicken, ghee, cardamom pods, cinnamon, cloves, salt, Mawzoon White Spice Blend, and water.
For the creamy sauce: Tomato, onion and garlic as desired, ghee, 1 tablespoon tomato paste, pepper paste, paprika, Mawzoon Mixed Spice Blend, salt, a pinch of chili powder, a little chopped parsley, a little water, 1 tablespoon honey, and cooking cream as desired.
For browning the chicken: Tomato paste, paprika, salt, a little oil, and some of the chicken broth.
For the rice: Rice, chicken broth, turmeric, a little food coloring, onion, and pepper.
Method
Add the ghee, cardamom, cinnamon, and cloves to a pressure cooker. Add the whole chicken, salt, Mawzoon White Spice Blend, and water. Close the pressure cooker and cook for 20 minutes.
To prepare the creamy sauce, add the ghee to a pot, followed by the tomato, onion, garlic, tomato paste, pepper paste, paprika, Mawzoon Mixed Spice Blend, salt, a pinch of chili powder, a little parsley, and a little water. Cook over low heat until the vegetables soften and the mixture is well cooked. Transfer everything to a blender, add the honey and cooking cream, and blend until smooth. Set aside.
To brown the chicken, mix the tomato paste with paprika, salt, and a little oil, then add some of the broth in which the chicken was cooked. Brush the mixture all over the chicken and place it in the oven at 250°C (482°F) using the top heat until beautifully browned.
Cook the rice in the same chicken broth in the pressure cooker for 12 minutes. Once cooked, add the turmeric, a little food coloring, onion, and pepper, then cover for another minute.
To serve, place the rice on a serving platter, top with the onion mixture and browned chicken, then pour the prepared creamy sauce over the top. Enjoy!
