باذنجان بالطحينة والحلوم | Eggplant with Tahini and Halloumi

المكونات

حبتا باذنجان، زيت زيتون، علبة زبادي، ربع كوب طحينة، عصير نصف ليمونة، فص ثوم، فلفل أسود، ملح، بقدونس، زيت زيتون، جبن حلوم مقطع مكعبات صغيرة، طماطم مقطعة مكعبات صغيرة، فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة، ملعقة كبيرة معجون طماطم، بابريكا، قليل من الماء، فلفل مجروش، دبس رمان، وخبز للتقديم.

الطريقة

اقطعي الباذنجان إلى نصفين بالطول، ثم اصنعي شقوقًا في اللب من الداخل كما هو موضح في الفيديو. سخني قليلًا من الزيت في مقلاة، ثم ضعي الباذنجان وأضيفي قليلًا من الزيت فوقه أيضًا. اتركيه على نار هادئة لمدة تقارب 30 دقيقة، أو حتى يذبل ويتحمر جيدًا.

لتحضير صوص الطحينة، اخلطي الزبادي مع الطحينة، وعصير نصف ليمونة، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.

في مقلاة أخرى، سخني قليلًا من زيت الزيتون، ثم أضيفي مكعبات الحلوم وقلبيها حتى تتماسك وتتحمر. أضيفي الطماطم، والفلفل الرومي، ومعجون الطماطم، ورشة من الملح والبابريكا، ثم أضيفي قليلًا من الماء حتى يصبح الصوص أخف قليلًا، واتركيه على نار هادئة حتى يتسبك.

وزعي طبقة من صوص الطحينة فوق الباذنجان، ثم أضيفي خليط الحلوم. زيني بالبقدونس، والفلفل المجروش، ودبس الرمان. ادهني الخبز بقليل من زيت الزيتون وحمريه في القلاية الهوائية حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم قدميه بجانب الباذنجان، وبالعافية.

Ingredients

2 eggplants, olive oil, 1 container plain yogurt, ¼ cup tahini, juice of ½ lemon, 1 garlic clove, black pepper, salt, parsley, olive oil, halloumi cheese cut into small cubes, diced tomatoes, diced bell pepper, 1 tablespoon tomato paste, paprika, a little water, crushed chili, pomegranate molasses, and bread for serving.

Instructions

Cut the eggplants in half lengthwise and score the flesh as shown in the video. Heat a little oil in a skillet, place the eggplants cut-side down, then drizzle a little more oil over them. Cook over low heat for about 30 minutes, or until they are soft and beautifully golden.

To make the tahini sauce, combine the yogurt, tahini, lemon juice, garlic, black pepper, salt, and parsley until smooth and creamy.

In another pan, heat a little olive oil and cook the diced halloumi until lightly golden and firm. Add the diced tomatoes, diced bell pepper, tomato paste, a pinch of salt, and paprika. Pour in a little water to loosen the sauce slightly, then let it simmer over low heat until it thickens.

Spread a layer of the tahini sauce over the cooked eggplants, then spoon the halloumi mixture on top. Garnish with parsley, crushed chili, and a drizzle of pomegranate molasses.

Brush the bread with olive oil and toast it in the air fryer until golden and crispy. Serve alongside the eggplant and enjoy!